MARTIN OM UNIKA LE HIBOU

Martin David är Le Hibous nya barchef. Han är väldigt mat och dryckesintresserad. Vi träffade honom för att höra mer om det samt Le Hibous nya drinkmeny och hemligheten om vad som gör takterrassen så unik. Häng med!

Hej Martin, vad kul att få hänga med dig lite! Du är Le Hibous nya barchef, berätta lite om dig.

Halloj! Jag heter Martin David och är 24 år. Jag är född och uppvuxen här i Stockholm och trivs som handen i handsken. När jag inte springer omkring på Le Hibou så självklart mat och dryck i fokus, och även en hel del sport! Tyvärr mer på tv än eget utövande dock, haha!                         

Hur och varför började du arbeta i bar? 

Allt började i ettan på gymnasiet med att jag praktiserade på hotellet där min bror jobbade. Jag var fortfarande bara 17, så jag fick inte tyvärr inte smaka på några cocktails, men min brors engagemang och roliga berättelser om hantverket fick mig att fastna. När jag fyllde 18 fick jag köra några pass som barback och jag insåg snabbt att kvällarna passade mig bäst.

Vad har du gjort innan för att komma dit du är idag?

Det har varit en slingrig väg med en fot i universitetssalen och den andra i baren. Jag har alltid jobbat väldigt hårt och blev tidigt lärd att noggrannhet är extremt viktigt, så det har varit två viktiga egenskaper. Sen tror jag att allt började med ett oerhört intresse för sprit och cocktails. Böcker om barer och klassiska cocktails har samlats på travar där hemma samtidigt som de från skolan mest låg och dammade. Efter att åren gått har jag insett att det är minst lika roligt att möta nya människor som jag tycker cocktails är, vilket har resulterat i ett värdskap som är det jag älskar med Le Hibou! 

Ni har en ny drinkmeny på Le Hibou till hösten, den ser riktigt härlig ut! Hur gick tankarna när ni tog fram den, vart kommer inspirationen ifrån?

Hela syftet med menyn är att det ska finnas något intressant för alla! Vare sig man söker något bubbligt och uppfriskande eller spritigt eller kryddigt. Vi jobbar naturligtvis med råvaror som är i säsong samt preserverade råvaror från tidigare säsong. Smaker eller smakkombinationer som är lite nyare får en mer ”straightforward approach” samtidigt som de som vi är lite mer bekanta med kanske tolkas lite annorlunda. 

Vilken är din favoritdrink på menyn?

Svår fråga, det beror på humör. På en lite gråare och mörk dag som idag gillar jag att sippa på en Café au Lait i någon av våra soffor. Jag är också väldigt förtjust i Fig Tree Fizz som är lätt och uppfriskande samtidigt som den har en vacker komplexitet.

Berätta, vad för nyheter kan vi förvänta oss av er i vinter?

Vi kommer att ha ett rullande byte av cocktails snarare än ett helt nytt släpp av meny. Idén är att använda oss av mestadels svenska och säsongsmässiga ingredienser. Vinterns råvaror är ett snålt utbud, så vi kommer att förvara lite av höstens godheter. Nu släpper vi även lite varma drinkar, bland annat en med Punsch och havtorn som är riktigt god! 

Vad gör Le Hibou unikt?

Le Hibou ger en unik upplevelse. Vi arbetar ständigt med vårt koncept . Vi håller hög precision och hög service, samt att värdskapet ska kännas inbjudande. Även om miljön är inspirerad av en exklusiv parisisk takvåning, så vill vi att det ska kännas roligt och personligt att besöka baren. Sen har vi ju även utsikten, men våra gäster kommer tillbaka för den lyxiga och stämningsfulla atmosfären.  

Vi har hört att du är väldigt mat- och dryckesintresserad, var kom det intresset från?

Min familj har alltid haft ett stort intresse för mat och dryck och mina föräldrar har alltid tyckt om att bjuda in till middagar tillsammans med vänner och familj, vilket har smittat av sig lite på mig. Särskilt min pappa som faktiskt kommer från ön Mauritius, han älskar att få dela med sig av öns godsaker. När han hämtar all rom, då kan du räkna med en duktig bakfylla, haha!

Om vi kom hem till dig på en middag, vad hade du serverat? Samt vad hade vi fått i glaset?

Jag har absolut en Dry Martini i frysen som fördrink. Sen hade jag nog serverat en mauritisk curry. Kul, gott, och svårt att bedöma, så även om jag skulle missa något så hade det gått obemärkt. Till det blir det någon krispig ljus öl, enkelt.

Ryktet säger att du spelar fotboll, berätta mer om det? 

Fotbollen har egentligen varit min stora passion sen jag var liten. Lever i min lilla egna lögn att jag hade blivit proffs om jag inte skadade knät, men jag var nog tyvärr aldrig tillräckligt bra. Det är väldigt kul att kunna följa gamla lagkamrater i Europa dock. Nu spelar jag mest på skoj i lite lägre divisioner. Perfekt sätt att rensa tankarna på!